Soubressade
- Saucisess et farces
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Viande de porc (maigre 70%, gras 30%) : 8.5Kg
- Eau glacée : 1Kg
- Huile : 0.5Kg
- Carmichair chorizo à griller (réf. C123865) : 500g
- Bouquet saumure (réf. C80111031) : 70g
- Delifresh (réf. C025512) : 100g
- Possibilité d’utiliser le boyau collagène (réf. C017800)
Préparation
- Hacher la viande au broyeur (grille 5mm).
- Mélanger l’assaisonnement dans l’eau et l’huile puis mélanger la viande avec les ingrédients.
- Embosser (menu de porc 26/28mm). Soubressade à tartiner : Mélanger l’assaisonnement dans l’eau et l’huile.
- Prendre de la farce précédente et rajouter 5% d’eau glacée/glace.
- Assaisonner les 5% d’eau puis émulsionner à froid, pas plus de 12°C, pour obtenir une pâte.
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