Soubressade

Saucisess et farces
Porc

Nos produits pour la recette

Ingrédients

Viande de porc (maigre 70%, gras 30%) : 8.5Kg
Eau glacée : 1Kg
Huile : 0.5Kg
Carmichair chorizo à griller (réf. C123865) : 500g
Bouquet saumure (réf. C80111031) : 70g
Delifresh (réf. C025512) : 100g
Possibilité d’utiliser le boyau collagène (réf. C017800)

Préparation

Hacher la viande au broyeur (grille 5mm).
Mélanger l’assaisonnement dans l’eau et l’huile puis mélanger la viande avec les ingrédients.
Embosser (menu de porc 26/28mm). Soubressade à tartiner : Mélanger l’assaisonnement dans l’eau et l’huile.
Prendre de la farce précédente et rajouter 5% d’eau glacée/glace.
Assaisonner les 5% d’eau puis émulsionner à froid, pas plus de 12°C, pour obtenir une pâte.

Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.