Boudin antillais

Embossés
Porc

Nos produits pour la recette

Ingrédients

Sang de porc frais : 3.5Kg
Mie de pain : 0.9Kg
Lait entier chaud : 2.6Kg
Gras de porc : 1.6Kg
Couenne de porc : 0.8Kg
Poireau entier : 0.6Kg
Sel fin : QSP
ASS pr boudin noir (réf. C006831) : 50g
Marinade culinaire Piri Piri (réf. R215435) : 350g
Delifresh Plus (réf. C025512) : 120g ou
S-Guard (réf. C033602) : 70g

Préparation

Echauder les gras et cuire les couennes.
Au broyeur, passer le gras à la plaque de 8mm et la couenne 3-4mm.
Fabriquer la panade en mouillant la mie de pain avec le lait chaud.
Dans la marmite, faire fondre les poireaux.
Ajouter le gras et les couennes – mélanger. Ajouter les ingrédients – mélanger.
Ajouter le sang en mélangeant, ajuster le sel. La température de fin de mélange ne doit pas dépasser 40-45°C.
Embosser en menu de porc.
Cuire en marmite 72°C à cœur.
Refroidir en bain d’eau froide.

Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.