Boudin antillais
- Embossés
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Sang de porc frais : 3.5Kg
- Mie de pain : 0.9Kg
- Lait entier chaud : 2.6Kg
- Gras de porc : 1.6Kg
- Couenne de porc : 0.8Kg
- Poireau entier : 0.6Kg
- Sel fin : QSP
- ASS pr boudin noir (réf. C006831) : 50g
- Marinade culinaire Piri Piri (réf. R215435) : 350g
- Delifresh Plus (réf. C025512) : 120g ou
- S-Guard (réf. C033602) : 70g
Préparation
- Echauder les gras et cuire les couennes.
- Au broyeur, passer le gras à la plaque de 8mm et la couenne 3-4mm.
- Fabriquer la panade en mouillant la mie de pain avec le lait chaud.
- Dans la marmite, faire fondre les poireaux.
- Ajouter le gras et les couennes – mélanger. Ajouter les ingrédients – mélanger.
- Ajouter le sang en mélangeant, ajuster le sel. La température de fin de mélange ne doit pas dépasser 40-45°C.
- Embosser en menu de porc.
- Cuire en marmite 72°C à cœur.
- Refroidir en bain d’eau froide.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.
