Saucisses fumée, morteau, montbéliard
- Embossés
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Maigre de porc : 5Kg
- Parure de porc : 3.75Kg
- Gras dur : 1.25Kg
- SCP Saucisse à cuire (réf. C038033) : 150g
- Sel nitrité (réf. 8001201056) : 180g
- Epice Saint Antoine (réf. C007931, C007907) : 40g
- Delifresh Plus (réf. C025512) : 120g
Préparation
- Broyer le maigre de porc (plaque n°8) et le gras dur (plaque n°6).
- Bien refroidir la viande, voire la raidir au congélateur.
- Pétrir en quelques tours en ajoutant le sel fin puis le reste des ingrédients, et le vin blanc en fin de mélange.
- Pousser : Morteau suivant de Chaudin, Montbéliard : menu de porc 34/36.
- Etuver de 22 à 24°C avec une petite ventilation toute la nuit à sec.
- Faire le fumage.
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