Saucisse sèche sans nitrite ajouté

Porc

Nos produits pour la recette

Ingrédients

Maigre de porc : 8Kg
Gorge dur de porc : 2Kg
Saumure clean: 1.5Kg
Glutoni sec sup (réf. C013905) : 20g
Poivre noir (réf. C008131) : 2g
Recette de la saumure clean :- Eau : 10L- Samix Parisien NAT (réf. C035612) : 1.2Kg- Saveur Boost Nat (ref. C043905) : 15 à 20g/Kg - Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet- Sel fin : 1.5Kg

Préparation

Mélanger la saumure à la viande hachée et laisser reposer 48h en chambre froide.
Assaisonner comme à votre habitude (sel fin 10g/Kg max).
Pousser sous boyaux puis étuvage 5h à 23°C avant séchage.

Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.