Pate de campagne sans nitrite ajouté

Pâtés et terrines
Porc

Nos produits pour la recette

Ingrédients

Poitrine de porc : 3.2Kg
Gorge dur de porc : 4Kg
Foie de porc : 2.8Kg
Saumure clean: 1.5Kg
SCP Pâté ng (réf. C113603) 20g/Kgde mêlée (viande + saumure)
Recette de la saumure clean :- Eau : 10L- Samix Parisien NAT (réf. C035612) : 1.2Kg- Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet- Sel fin : 1.5Kg- Saveur Boost Nat (ref. C043905) : 15 à 20g/Kg

Préparation

Mélanger la saumure à la viande et laisser reposer 48h.
Assaisonner comme à votre habitude (sans ajouter de sel).
Mouler comme à votre habitude avant cuisson à 150°C pendant 15min puis à 90°C pour sortir à cœur à 75°C.

Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.