Pâté breton

Pâtés et terrines
Porc

Nos produits pour la recette

Ingrédients

Maigre de porc : 3.4Kg
Poitrine de porc : 2.5Kg
Gorge de porc : 1.9Kg
Foie de porc : 0.9Kg
Couenne cuite : 0.6Kg
Bouillon couenne : 0.7Kg
Sel : 160g
Poivre noir (réf. C008131) : 35g
Epice Saint Antoine (réf. C007907-31) : 10g
Armagnac dénaturé (réf. C010048) : 170g
Amilomix (réf. C013005) : 230g
Delifresh Plus (réf. C025512) : 100g
Oignons frais : 750g

Préparation

Cuire les couennes, réserver le bouillon et refroidir.
Hacher les oignons et les couennes à la plaque n°6 puis les viandes à la plaque n°8.
Au mélangeur, mettre les viandes, les oignons, les couennes et le bouillon.
Assaisonner et bien malaxer jusqu’à l’obtention d’une bonne liaison.
Mouler puis froncer avec la crépine.
Enfourner à 180°C à sec pendant 30min (croûter sur le dessus).
Baisser la température à 90°C et terminer la cuisson jusqu’à 75°C à cœur.
Sortir du four et laisser reposer 1h avant de mettre au frigo.

Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.