Saucisse fumée type...

Saucisse fumée type montbeliard

  • Embossés
  • Porc

Nos produits pour la recette

Ingrédients

  • Maigre de porc : 7.5Kg
  • Gras de porc : 2Kg
  • Saumure clean : 1.5Kg
  • S-Guard (réf. C033602) : 60g
  • ASS pr sauc à cuire (réf. C006301) : 70g
  • Recette de la saumure clean :
  • Eau : 10L
  • Samix Parisien NAT(réf. C035612) : 1.2Kg
  • Saveur Boost Nat (ref. C043905) : 15 à 20g/Kg 
  • Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet
  • Sel fin : 1.5Kg

Préparation

  1. Cuber le maigre et le gras - Mise en saumure - Repos 24h.
  2. Hacher le maigre et le gras plaque de 6mm.
  3. Mélanger la viande aux ingrédients (rester en dessous des 4°C).
  4. Embosser en boyaux menu de porc 30-32 et portionner.
  5. Etuver à une température de 50°C pendant 30mn.
  6. Préparer un solution de goût fumé liquide (réf. C032745) 1 pour 3 litre d’eau.
  7. Tremper les saucisses 5 à 8 secondes.
  8. Réenfourner en cellule 55°C pendant 1h.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.

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