Saucisse de francfort sans...

Saucisse de francfort sans nitrite ajouté

  • Embossés
  • Porc

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Ingrédients

  • Maigre de porc : 4.5Kg
  • Gorge de porc : 4.5Kg
  • Glace : 1.5Kg
  • Saumure à jambon sans nitrite ajouté ajouté ajouté ajouté: 1.5Kg
  • SCP Francfort (réf. C213703) : 30g/Kgde mêlée (viande + saumure)
  • Recette de la saumure clean :- Eau : 10L- Samix Parisien NAT (réf. C035612) : 1.2Kg- Saveur Boost Nat (ref. C043905) : 15 à 20g/Kg - Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet- Sel fin : 1.5Kg

Préparation

  1. Mélanger la saumure à la viande et laisser reposer 48h.
  2. Assaisonner comme à votre habitude (sans ajouter de sel).
  3. Passez au broyeur plaque de 3mm puis affiner au cutter.
  4. En sortie de cutter ajouter la glace (12°C max).
  5. Pousser sous boyaux, collagène ou naturel avant étuvage.
  6. Cuire sortie à cœur à 70°C. 
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.

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