Boudin noir

Boudin noir

  • Embossés
  • Porc

Nos produits pour la recette

Ingrédients

  • Sang : 3.3Kg
  • Gras et couenne : 3.4Kg
  • Oignon (réf : C046005) : 3.3Kg
  • Lactomix N (réf. C013225) : 100g
  • Ass pr boudin noir (réf. C006831) : 40 à 50g
  • Delifresh Plus (réf. C025512) : 100g
  • Poivre noir : (réf. C008131) : 20g
  • Sel : 160g

Préparation

  1. Remettre à température et faire rissoler les oignons avec un peu de Saindoux.
  2. Pocher les gras et la couenne et passer le tout au broyeur plaque 6mm.
  3. Ajouter les gras et la couenne sur les oignons.
  4. Mélanger puis couper le feu.
  5. Ajouter le sang froid et les ingrédients.
  6. Le mélange ne doit pas dépasser 40°C.
  7. Embosser cuisson en bain 80°C pendant 15-20min
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.

Nos produits pour la recette

Nos produits pour la recette

Voir plus

Découvrez nos recettes

Découvrez nos recettes

Voir plus

The action you ask for requires your consent about personnal data, by clicking on continue you will be prompted with the details about the required service and be able to give your consent