Boudin noir
- Embossés
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Sang : 3.3Kg
- Gras et couenne : 3.4Kg
- Oignon (réf : C046005) : 3.3Kg
- Lactomix N (réf. C013225) : 100g
- Ass pr boudin noir (réf. C006831) : 40 à 50g
- Delifresh Plus (réf. C025512) : 100g
- Poivre noir : (réf. C008131) : 20g
- Sel : 160g
Préparation
- Remettre à température et faire rissoler les oignons avec un peu de Saindoux.
- Pocher les gras et la couenne et passer le tout au broyeur plaque 6mm.
- Ajouter les gras et la couenne sur les oignons.
- Mélanger puis couper le feu.
- Ajouter le sang froid et les ingrédients.
- Le mélange ne doit pas dépasser 40°C.
- Embosser cuisson en bain 80°C pendant 15-20min
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.
