Poitrine fumée clean label

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  • Produits saumurés
  • Porc

Nos produits pour la recette

Ingrédients

  • Poitrine de porc : 6Kg
  • Sel fin : 4Kg
  • Saumure clean 1.5Kg
  • Samix Parisien NAT(réf. C035612) : 70g
  • Goût fumé liquide (réf. C032745) : 20g
  • Recette de la saumure clean 
  • Eau : 10L
  • Samix Parisien NAT(réf. C035612) : 1.2Kg
  • Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet
  • Sel fin : 1.5Kg

Préparation

  1. Préparer la saumure en mélangeant saumure clean, sel, samix Parisien.
  2. Tremper les poitrines dans la saumure 48h.
  3. Repos 12h en frigo en bac couenne contre couenne.
  4. Etuver 1h-1h30 à 45°C clapets ouverts.
  5. Tremper les poitrines 5 secondes dans une solution de goût fumé liquide (1 pour 3 litres d’eau).
  6. Remettre en cellule 70°C d’ambiance pendant 15–20min.
  7. Refroidir. 
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.

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