Fromage de tête sans nitrite ajouté

Embossés
Porc

Nos produits pour la recette

Ingrédients

Viande désossée & bouillon de cuisson : 10Kg
Bouillon de légumes (réf. S110901) : 100g
ASS PR Pâté de tête (réf. C007031) : 70g
Vin blanc : 200g
Epice Saint Antoine : (réf. C007907, C007931) : 70g
Ascofor (réf. C001001, C001010) : 20g
Poivre noir (réf. C008131) : 20g
Echalote lanière (réf. C009331) : 50g
Persil feuille (réf. C009122) : 50g
Carmyrose (réf. C120702) : 20g
Recette de la saumure clean :- Eau : 10L- Samix Parisien NAT (réf. C035612) : 1.2Kg- Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet- Sel fin : 1.5Kg

Préparation

Pomper la tête de porc avec la saumure clean puis la laisser tremper pendant 72h.
Cuire en marmite dans de l’eau avec l’arôme bouillon de légumes.
Désosser et découper en morceaux selon votre habitude puis mélanger avec le bouillon filtré et assaisonné.
Mouler avant de cuire au four 1h à 90° à sec.

Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.