Saucisse sèche nature

Porc

Nos produits pour la recette

Ingrédients

Maigre de porc : 8Kg
Gras de porc : 2Kg
Sel fin : 220g
Poivre noir moulu (réf. C008131) : 30g
Glutoni 114 (réf. C114305) : 200g ou
Saucisse sèche 2000 (réf. C80284404) : 250g

Préparation

Hacher la viande au broyeur grille 8mm.
Mélanger avec l’assaisonnement puis embosser en menu de porc 32-34.
Etuvage : 24h à 22-23°C, Hygrométrie 75% en étuve(entre-ouvrir la porte). Sans étuve : laisser 48h en salle cuisson.
Séchage : au séchoir à 13-14 °C. Si pas de séchoir suspendre en magasin

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