Boudin noir aux pommes

Embossés
Porc

Nos produits pour la recette

Ingrédients

Sang de porc frais : 2.9Kg
Gras de porc : 2Kg
Couenne de porc : 0.8Kg
Oignon cuit : 2.8Kg
Pommes : 1.5Kg
Sel fin : QSP
ASS pr boudin noir (réf. C006831) : 50g
Lactomix N (réf. C013225) : 100g
Delifresh (réf. C025512) : 120g ou
S-Guard (réf. C033602) : 70g

Préparation

Echauder les gras et cuire les couennes.
Au broyeur, passer le gras à la plaque de 8mm et la couenne 3-4mm.
Eplucher les pomme et les couper en petits morceaux.
Dans la marmite, faire fondre les oignons.
Ajouter le gras et les couennes – mélanger. Ajouter les pommes. Ajouter les ingrédients – mélanger. Ajouter le sang en mélangeant, ajuster le sel, la température de fin de mélange ne doit pas dépasser 40-45°C.
Embosser en menu de porc.
Cuire en marmite 72°C à cœur.
Refroidir en bain d’eau froide.

Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.