Saucisson à l’ail maison

Embossés
Porc

Nos produits pour la recette

Ingrédients

Maigre d’épaule : 6Kg
Gorges : 3Kg
Eau : 1Kg
SCP Saucisson à l’ail (réf. C213833) : 300g
Sel nitrité (réf. 8001201056) : 170g
Delifresh Plus (réf.C025512) : 120g

Préparation

Présaler le maigre d’épaule au sel nitrité la veille.
Passer la viande et les gorges au broyeur (plaque 8-10mm). Au mélangeur, incorporer l'assaisonnement puis ajouter l’eau. Mélanger quelques minutes et ajouter l’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Pousser sous gros de bœuf 55-60mm.
Laisser égoutter une nuit à 4°C.
Etuver à 50°C durant 1h30 environ.
Fumer 3h à 55°C (facultatif).
Cuire à l’eau ou au bouillon, plonger à 90°C, régler à 80°C environ 40min. Température en fin de cuisson 70°C à cœur. Sortir de cuisson et plonger dans l’eau froide.

Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.