Terrine de sanglier

Pâtés et terrines
Porc

Nos produits pour la recette

Ingrédients

Viande de sanglier : 4Kg
Poitrine ou gorge de porc : 4.5Kg
Foie de porc : 1.5Kg
Sel ordinaire : 100g
Cranberries fraîches : 600g
Liant numéro 3 (réf. C80010405) : 400g
Concentré cuisine de veau (réf. R131743) : 100g
Epice Saint Antoine (réf. C007931) : 20g
Cognac Dénaturé (réf. C009748) : 150g
Oignons Lanières (réf. H618231) : 50g
Gelée forte ambrée (réf. C114901) : 80g/L
ASS pr complet vigneron (réf. C023433) : 280g
Vin rouge : 750cL

Préparation

Mariner le gibier : Mélanger la viande de gibier au vin rouge et ass complet vigneron. Laisser reposer 12h.
Fabrication du pâté : Passer le gibier mariné au broyeur grille de 8mm. Passer le reste de la viande à la grille de 6mm. Mélanger les viandes aux ingrédients en finissant par le cognac. Ajouter les cranberries et mélanger. Mouler le pâté dans une terrine en grès - froncer avec une crépine. Laisser reposer 12h à 4°C.
Cuisson : Préchauffer le four chaleur sèche à 180°C. Enfourner le pâté, laisser croûter pendant 20mn. Baisser la température à 85°C jusqu'à une température à cœur 72°C. A la sortie du four gaver 2-3 fois avec de la gelée ambrée.

Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.