Jambon cuit supérieur maison

Produits saumurés
Porc

Nos produits pour la recette

Ingrédients

Eau froide (+4 °C) : 10L
Jambon : 1
Samix Sup (réf. C000210-20) : 480g
Sel nitrité (réf. 8001201056) : 1.45Kg
Ascofor (réf. C001001-10) : 200g
Bouquet de jambon N6 (réf. C80099742) : 100g

Préparation

Préparer la saumure.
Injecter à 15% - Il est impératif de peser les jambons avant et après pompage, afin de s’assurer que le taux d’injection est de 15%.
Mouler en chaussette (Sac Mousse T5 réf. C015800) et brider (Bagues élastiques réf. C015700).
Mettre en sac de cuisson sous-vide (Sac 400x625 réf. C016500) pendant 24h, à 6°C maximum.
Cuire au four vapeur à 72 °C et sortir à cœur 64-65°C.

Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.