Jambon cuit supérieur maison
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Samix sup
Saumures et Mélanges pour pièces saumurées
Pour la fabrication de pièces saumurées cuites sans adjonction de polyphosphates, saumure pour jambon de qualité supérieure.
Dosage maxi autorisé 6g/kg de viande mise en oeuvre.
Application pour injection de pièce de jambon (15%) : 10L d’eau froide ; 0.48 kg de Samix Sup ; 1.45 kg de sel nitrité ; 150g de « délice arôme jambon ».
Application en trempage 48-72h, cuisson en marmites à 75°C : 10L d’eau froide ; 2.30 kg de sel nitrité ; 400g de « Délice arôme bouillon » ; 850 g de Samix Sup.
Diluer le produit dans l'eau froide (4°C maxi). Ne diluer ensuite le sel nitrité qu'après dissolution complète du produit.
Disponible
- C000210 - Sac (10 KG)
- C000220 - Sac (20 KG)
- Marques (commun)
- Jaeger
Dextrose ; sel ; saccharose ; antioxydants : érythorbate de sodium (E 316), ascorbate de sodium (E 301) ; antiagglomérant : dioxyde de silicium - auxiliaire technologique [nano] (E 551) ; huile de tournesol oléique - auxiliaire technologique ; arômes naturels
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Glucides | 77 g |
| Fibres | 0 g |
| Énergie en Kcal | 312 kcal |
| Énergie en Kj | 1 325 kJ |
| Protéines | 0 g |
| Sel | 13 g |
| Sodium | 5 500 mg |
| Sucres | 77 g |
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