Saucisse sèche piment d’espelette

Porc

Nos produits pour la recette

Glutoni sec sg 30
Assaisonnement pour saucisse Espelette

Ingrédients

Maigre de porc : 8Kg
Gras dur de porc très froid : 2Kg
Sel fin : 50g
Ass pour piment d'Espelette (réf. C040333) : 450g
Glutoni SG 30 (réf. C021405) : 130g

Préparation

Hacher la viande au broyeur grille 8mm.
Mélanger avec l’assaisonnement puis embosser en menu de porc 32-34.
Etuvage : 24h à 22-23°C, Hygrométrie 75% en étuve (entre-ouvrir la porte de la cellule).
Sans étuve : suspendre 48h en salle cuisson.
Séchage : au séchoir à 13-14 °C. Si pas de séchoir suspendre en magasin.

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