Saucisse sèche piment d’espelette
- Charcuterie sèche
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Maigre de porc : 8Kg
- Gras dur de porc très froid : 2Kg
- Sel fin : 50g
- Ass pour piment d'Espelette (réf. C040333) : 450g
- Glutoni SG 30 (réf. C021405) : 130g
Préparation
- Hacher la viande au broyeur grille 8mm.
- Mélanger avec l’assaisonnement puis embosser en menu de porc 32-34.
- Etuvage : 24h à 22-23°C, Hygrométrie 75% en étuve (entre-ouvrir la porte de la cellule).
- Sans étuve : suspendre 48h en salle cuisson.
- Séchage : au séchoir à 13-14 °C. Si pas de séchoir suspendre en magasin.
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