Saucisse sèche à croquer saveur espelette

Porc

Nos produits pour la recette

Ingrédients

Maigre de porc : 8Kg
Gras de porc : 2Kg
Glace : 1.6Kg
Sel fin : 40g
ASS pr saucisse Espelette (réf. C040333): 450g
Glutoni Sec Italien (réf. C014005) : 200g

Préparation

Hacher le maigre plaque de 8mm.
Hacher le gras bien froid plaque de 6mm.
Mélanger la viande aux ingrédients.
Embosser en boyaux collagène 23 pour saucisse à croquer ou menu de porc 30-32 pour saucisse perche.
Etuver à une température de 23°C pendant 10 à 18h selon diamètre.
Séchage en magasin dans un endroit ventilé pendant 8 à 15 jours selon diamètre.

Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.