Saucisse sèche à croquer...

Saucisse sèche à croquer saveur espelette

  • Porc
  • Charcuterie sèche

Ingrédients

  • Maigre de porc : 8Kg
  • Gras de porc : 2Kg
  • Glace : 1.6Kg
  • Sel fin : 40g
  • ASS pr saucisse Espelette (réf. C040333): 450g
  • Glutoni Sec Italien (réf. C014005) : 200g

Préparation

  1. Hacher le maigre plaque de 8mm.
  2. Hacher le gras bien froid plaque de 6mm.
  3. Mélanger la viande aux ingrédients.
  4. Embosser en boyaux collagène 23 pour saucisse à croquer ou menu de porc 30-32 pour saucisse perche.
  5. Etuver à une température de 23°C pendant 10 à 18h selon diamètre.
  6. Séchage en magasin dans un endroit ventilé pendant 8 à 15 jours selon diamètre. 
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.
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