Gelvit glaçage blanche
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Terrine de poisson
- Pâtés et terrines
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Ingrédients
- Filet de poisson : 5Kg-Crème fraîche : 2.5Kg
- Huile : 1.5Kg
- Eau : 1Kg
- Liant Terrine LEG/POISS. (réf. C039833) : 500g
- Fumet Type St Jacques (réf. R122601) : 50g ou
- Concentré Cuisiné de Poisson (réf.R131943) : 30g
- GELVIT glaçage blanche (réf. C015305) : 80g / L d’eau
Préparation
- Affiner le poisson.
- Ajouter petit à petit l’huile, le liant, le fumet de St Jacques ou le concentré, l’eau.
- Emulsionner à grande vitesse.
- Ajouter la crème fraîche.
- Possibilité de décorer la surface de la terrine en coulant 1-2 mm de gelée GELVIT reconstituée, Laisser prendre au frigo, déposer les décors puis recouvrir d’une 2e couche de gelée et refroidir.
- Mouler la terrine.
- Cuisson vapeur à 80°C d’ambiance pour 72-73°C à cœur.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.
