Saucisses tomate

Embossés
Porc

Nos produits pour la recette

So'cissette basquaise

Ingrédients

Epaule de porc : 3.50Kg
Gras dur de porc : 1.50Kg
Tomates en boite sans jus : 5Kg
Flocons de pommes de terre : 200g
Liant pr terrine LEG/POISSON (réf. C039833) : 400g
So’cissette basquaise (réf. C124633) : 350g

Préparation

Egoutter et congeler les tomates.
Travailler le maigre au cutter Robot-coupe avec 1/3 de glace.
Ajouter le gras, le liant, 1/3 de glace.
Ajouter les légumes, les flocons et les épices, le reste de glace (température en sortie de cutter à 12°C max).
Embosser sous boyau 22/24.
Placer en étuve 45min à 55°C, puis cuire à 80°C pour une sortie à cœur à 72°C.

Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.