Chorizo à croquer
- Charcuterie sèche
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Maigre de porc : 6Kg
- Gras de porc : 2Kg
- Maigre de bœuf : 2Kg
- ASS pr chorizo prestige sel (réf. C80138805): 900g
Préparation
- Hacher le maigre plaque de 8mm
- Hacher le gras bien froid plaque de 8mm.
- Mélanger la viande aux ingrédients.
- Embosser en boyaux collagène 23 pour saucisse à croquer ou menu de porc 30-32 pour saucisse perche.
- Etuver à une température de 23°C pendant 10 à 18h selon diamètre.
- Séchage en magasin dans un endroit ventilé pendant 8 à 15 jours selon diamètre.
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