Boudin blanc (scp tradi)

Embossés
Volaille

Nos produits pour la recette

Solution complète boudin blanc nf

Ingrédients

Viande de volaille : 3.1Kg
Gorge de porc paré : 3.1Kg
Œuf ou blanc d’œuf : 0,5Kg
Lait chaud infusé : 3.3Kg
SCP Boudin blanc (réf. C113503) : 500g Infusion du lait :
Lait froid 5L
Poireau 1Kg
Carotte 500g
Oignon 500g
Clou girofle, vanille

Préparation

Préparation infusion de lait:
La veille, mettre carotte, poireau, oignon, clou de girofle et gousse de vanille dans une chaussette. Ajouter au lait, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 2h. Presser la chaussette le lait est prêt.
A la cutter, affiner le maigre et les œufs.
Ajouter à la gorge et bien affiner.
Ajouter le SCP Boudin blanc.
Réchauffer le lait (50°C max) et l’ajouter progressivement.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.

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