Boudin blanc (lca)
- Embossés
- Porc
Nos produits pour la recette
Ingrédients
- Maigre de porc et/ou volaille : 2.9Kg
- Gorge de porc (sans rougeurs) : 2.9Kg
- Lait froid infusé : 4.2Kg Infusion du lait :
- Lait froid 5L
- Poireau 1Kg
- Carotte 500g
- Oignon 500g
- Clou girofle, vanille
- LCA Boudin blanc (réf. C80068705) : 1000g
- Arôme n°5 (réf. 8011241399) : 20g
- Saveur périgourdine (réf. C011631) : 20g
Préparation
- Préparation infusion de lait: La veille, mettre carotte, poireau, oignon, clou de girofle et gousse de vanille dans une chaussette. Ajouter au lait, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 2h. Presser la chaussette. Le lait est prêt.
- Passer au broyeur séparément le maigre et la gorge à la plaque 4, puis à la paque 2.
- Passer au mélangeur : maigre + 1/3 lait froid + 1/3 liant, et gorge + 1/3 lait froid + 1/3 liant. Terminer avec le reste du liant et du lait. Obtenir une pâte lisse et homogène.
- Embosser en menu de porc 32-34.
- Cuire dans l’eau à 80°C pendant 20-25min.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.
