Boudin blanc (lca)

Embossés
Porc

Nos produits pour la recette

Ingrédients

Maigre de porc et/ou volaille : 2.9Kg
Gorge de porc (sans rougeurs) : 2.9Kg
Lait froid infusé : 4.2Kg Infusion du lait :
Lait froid 5L
Poireau 1Kg
Carotte 500g
Oignon 500g
Clou girofle, vanille
LCA Boudin blanc (réf. C80068705) : 1000g
Arôme n°5 (réf. 8011241399) : 20g
Saveur périgourdine (réf. C011631) : 20g

Préparation

Préparation infusion de lait: La veille, mettre carotte, poireau, oignon, clou de girofle et gousse de vanille dans une chaussette. Ajouter au lait, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 2h. Presser la chaussette. Le lait est prêt.
Passer au broyeur séparément le maigre et la gorge à la plaque 4, puis à la paque 2.
Passer au mélangeur : maigre + 1/3 lait froid + 1/3 liant, et gorge + 1/3 lait froid + 1/3 liant. Terminer avec le reste du liant et du lait. Obtenir une pâte lisse et homogène.
Embosser en menu de porc 32-34.
Cuire dans l’eau à 80°C pendant 20-25min.

Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.