Roux blanc

Base traditionnelle des sauces blanches type béchamel, blanquette ou bouchée à la reine. Il s’utilise à chaud pour renforcer instantanément la liaison des préparations liquides. Le roux blanc apporte de l’opacité et un goût typique de farine. Il ne supporte pas la congélation. Dosage : 20 à 80 g/l selon texture souhaitée