Pate De Campagne Sans Nitrite

Pate De Campagne Sans Nitrite

  • Pâtés et terrines
  • Porc

Ingrédients

  • Poitrine de porc : 3.2Kg
  • Gorge dur de porc : 4Kg
  • Foie de porc : 2.8Kg
  • Saumure clean: 1.5Kg
  • SCP Pâté ng (réf. C113603) 20g/Kg de mêlée (viande + saumure)
  • Recette de la saumure clean : - Eau : 10L - Samix Parisien NAT (réf. C035612) : 1.2Kg - Ferments Texel Natured LT (réf. C035701) : 1 sachet - Sel fin : 1.5Kg

Préparation

  1. Mélanger la saumure à la viande et laisser reposer 48h.
  2. Assaisonner comme à votre habitude (sans ajouter de sel).
  3. Mouler comme à votre habitude avant cuisson à 150°C pendant 15min puis à 90°C pour sortir à cœur à 75°C.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux produits Jaeger. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuel.

The action you ask for requires your consent about personnal data, by clicking on continue you will be prompted with the details about the required service and be able to give your consent