Régalez vos clients pour les fêtes : nos recettes 2025.
Inspirez vos clients pour les fêtes
À l’approche de la fin d’année, vos vitrines deviennent de véritables sources d’inspiration pour vos clients. Cette période est idéale pour proposer des recettes traditionnelles revisitées, travaillées avec soin et mises en valeur par les champignons, incontournables de la saison. De quoi sublimer vos créations et offrir des idées savoureuses pour leurs repas festifs.
Pintade farcie aux morilles
Une recette traditionnelle qui fait l'unanimité.
Ingrédients :
- 1 pintade
Pour la farce
- 1 kg de maigre et gras de porc
- 250 g de crème fraîche
- 150 g d'eau
- 40 g de Morilles Spéciales Séchées 8041211666
- 30 g La Campa'Nat C044269
- 30 g Burger Mix C023533
Pour la sauce
- 400 g de crème fraîche
- 600 g d'eau
- 40 g de préparation pour Sauce Morilles R118501
Préparation de la farce
Dans une casserole, porter à ébullition les morilles dans 1/2 L d'eau et maintenir à ébullition 7min. Les prélever à l'aide d'une écumoire. Rincer plusieurs fois à grande eau et égoutter. Faire poêler les morilles dans du beurre. Passer la viande au broyeur à la plaque 5mm.
Réhydrater le Burger Mix avec l'eau. Mélanger la viande hachée avec la Campa'Nat, le Burger Mix puis les Morilles. Farcir la volaille et recoudre.
Conseil de cuisson
Faire rôtir la pintade farcie en arrosant régulièrement, compter 50 min pour une pintade de 1kg.
Préparation de la sauce
Mélanger l'eau et la crème. Ajouter la préparation pour sauce Morilles et porter à ébullition 2-3 min.
Tourte de volaille et champignons
Une tourte généreuse enveloppée dans une pate croustillante.
Ingrédients
- 3 kg de filet de volaille coupé en dés
- 3 kg de viande de volaille pour farce
- 500 g de fromage râpé
- 1,5 kg de crème fraîche
- Q.S de Cognac
- 45 g de sel fin ou sel nitrité
- 210 g d'eau
- 12 g d'assaisonnement Knack Best H006831
- 90 g de Burger Mix C023533
- 500 g de Mélange forestier réhydraté 804118666
- Echalotes lanières selon convenance C009331
- 90 g de mélange Socissette des sous-bois C034733
Préparation :
Couper les filets servant de marquants en dés et faire mariner dans le cognac avec les épices et le sel. Hacher la viande de volaille pour farcer à la plaque 5mm. Réhydrater le burger mix, incorporer à la viande hachée et mettre de côté.
Mettre un peu d'huile dans une sauteuse, faire revenir et raidir les dés de viande marinés, réserver. Blanchir les échalotes puis ajouter les champignons réhydratés et les dés de viande puis la crème fraîche. Faire mijoter quelques minutes et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Incorporer la viande hachée aromatisée avec burger mix et so'cisette des sous-bois, bien mélanger et ajouter le fromage râpé. Procéder à la fabrication des tourtes.
Préchauffer le four à 220°C pendant 10 minutes puis cuire 15 à 20 minutes à 200°C selon la grandeur des tourtes.