Mise à jour codes des usages de la charcuterie (CDU)
Le code des usages de la Charcuterie s'actualise, cette évolution fait suite aux conclusions d'une évaluation scientifique menée par l’ANSES sur les risques liés à la consommation de nitrates/nitrites.
La réglementation sur les additifs est harmonisée dans l’Union Européenne par le règlement N°133/2008 qui précise :
- Les usages autorisés : le type de denrées alimentaires dans lesquelles on peut incorporer l’additif.
- Les doses maximales auxquelles ils peuvent être employés.
Concernant le nitrite de sodium et nitrate de potassium, la France est encore plus restrictive.
En 2016, l'édition du Code des Usages fixait des limites inférieures de 20% par rapport au règlement européen pour les produits à base de viande.
Suite à l'évaluation scientifique de l'ANSES sur les risques liés aux nitrates/nitrites, le gouvernement a élaboré un plan d'action sur 5ans pour réduire leur utilisation dans la charcuterie.
En avril 2023, le Code des Usages a été ainsi mis à jour pour inclure :
- Des restrictions sur certains ingrédients
- L'interdiction de certains additifs
- L'ajout de limites nutritionnelles
- Evolution des dénominations / règles d’étiquetage
Enfin, la mise à jour vise à diminuer, voire supprimer l'utilisation de nitrites de sodium (E250) et de nitrates de potassium (E252), (en accord avec le plan national) dans plusieurs catégories de produits, dont :
- Jambon cuit
- Lardons
- Saucisses et saucissons cuits
- Pâtés et rillettes
Jaeger met tout en œuvre avec ses équipes R&D et Service réglementaire pour respecter ces nouvelles teneurs en nitrites/nitrates tout en garantissant la sécurité sanitaire des produits fabriqués et vous apporter des produits conformes au nouveau Code des Usages.