Préparation déshydratée pour sauce armoricaine

Pour une sauce armoricaine : Délayer la base sauce (de 100 à 160 g de mix pour 1 litre d’eau). Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Maintenir pendant 3 minutes à 90°C sans cesser de remuer le produit. Pour une sauce crustacé : délayer seulement 100 g par litre d’eau.